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ficha para evaluación sanitaria de restaurantes y servicios afines23 Sep ficha para evaluación sanitaria de restaurantes y servicios afines

producirse corrosión en el interior de la lata. para los abastecedores y otros servicios, o en todo caso, se establecerán periodos de tiempo inoxidable los cuales permiten el adecuado suministro de agua para el lavado de manos. This item is licensed under a Creative Commons License. También se incluyen los servicios de restaurantes y servicios afines de hoteles, clubes y similares. evidenció productos químicos de limpieza en el mismo ambiente donde se almacenan los Tesis para optar el grado de Ingeniero Agroindustrial. Para el servido del azúcar, café soluble y productos complementarios a la comida, como ají molido, mostaza, mayonesa, salsa de tomate ú otros, se evitarán los dispensadores manuales, reemplazándolos por porciones individuales envasadas comercialmente. El Reglamento sobre Vigilancia y Control Sanitario de Alimentos y Bebidas, aprobado por el Decreto Supremo N° 007-98-SA y la Norma Sanitaria para el Funcionamiento de Restaurantes y Servicios Afines, R.M. 28 0 61KB Read more. cocina se observó que el material de las paredes es el adecuado y está en buen estado. Todas las edificaciones se mantendrán en buen estado de conservación e higiene. En el almacenamiento se tendrá en cuenta la vida útil del producto, se rotularán los empaques con la fecha de ingreso y de salida del producto del almacén con el fin de controlar la aplicación del Principio PEPS (los alimentos que ingresan primero al almacén deben ser también los primeros en salir del almacén). Tener capacitado a todo el personal manipulador de alimentos. El mobiliario debe ser de material resistente, de fácil limpieza y mantenerse en buen estado de conservación e higiene. locales contarán con estantes apropiados para que esto no ocurra y que permita la El lavado y desinfección por medio de equipos automáticos debe ajustarse a las instrucciones del fabricante, cuidando de usar agua potable en cantidad necesaria. No hay fuentes de La materia prima o el alimento que haya sido descongelado, debe utilizarse inmediatamente y de ninguna manera luego de descongelado se volverá a congelar. CAPÍTULO V DE LA COCINA Y DEL COMEDOR Artículo 21°.- De la Cocina La cocina debe estar ubicada próxima al comedor y debe tener fácil acceso al área de almacenamiento de las materias primas. Para uso del personal, el establecimiento debe contar con servicios higiénicos fuera del área de manipulación de los alimentos y sin acceso directo a la cocina o al almacén. la inspección y la exterminación, u otros medios a fin de excluir las plagas, el polvo, y Protocolo sanitario para empresas y servicios afines. Después del enjuague se procederá a desinfectar con cualquier producto comercial aprobado por el Ministerio de Salud para dicho uso o, con un enjuague final por inmersión en agua a un mínimo de temperatura de 80º C por tres minutos. WebCONDICIONES SANITARIAS GENERALES PARA LOS RESTAURANTES Y SERVICIOS AFINES: Ubicación y estructura física. 70% d) Los contenedores deben tener cierre hermético y mantenerse cerrados con un sistema de seguridad que no permita la manipulación a personas no autorizadas. EnerDel’s lithium-ion battery solutions offer notable benefits over traditional battery solutions, including light weight, longer cycle life, reduced maintenance and service and often less space allowing for new product design options. Los alimentos que se recepcionan congelados deben almacenarse congelados. a. Ubicación y exclusividad. Asimismo, se cumplirán las siguientes condiciones: a) Los pisos se construirán con materiales impermeables, inadsorbentes, lavables y antideslizantes, no deben tener grietas y serán fáciles de limpiar y desinfectar. (2005) menciona que los pisos se construirán con materiales impermeables, inadsorbentes, b) Los alimentos contenidos en sacos, bolsas o cajas se apilarán de manera entrecruzada y hasta una distancia de 0,60 m. del techo. Cuadro 7: Quinto aspecto - Porcentaje de cumplimiento por cada visita, Conservación y funcionamiento SI = 2 2 2 2, Facilidades para el lavado de manos SI = 4 0 0 0. b) Las preparaciones a base de ingredientes crudos o cocidos perecibles de consumo directo deben conservarse en refrigeración a una temperatura no mayor de 5°C hasta el momento de su consumo. amplitud es de 5 m. El comedor cuenta con 20 mesas las que tienen entre ellas una separación Utilizar agua potable corriente, caliente o fría y detergente. Obtiene puntos. 20% Los servicios higiénicos para hombres deben contar con lo siguiente: De 1 a 9 personas De 10 a 24 personas De 25 a 49 personas Más de 50 personas : 1 inodoro, 2 lavatorios, 1 urinario : 2 inodoros, 4 lavatorios, 1 urinario : 3 inodoros, 5 lavatorios, 2 urinarios : 1 unidad adicional por cada 30 personas Los servicios higiénicos para las mujeres son similares a los indicados, excepto los urinarios que serán reemplazados por inodoros. Webnorma sanitaria para el funcionamiento de restaurantes y servicios afines resolucion ministerial 363-2005 minsafunc_restaurantes ePAPER READ DOWNLOAD ePAPER campana extractora sobre los aparatos de cocción, de tamaño suficiente para eliminar (�� estacionamiento que constituyan una fuente de contaminación. Cuadro 3: Primer aspecto - Porcentaje de cumplimiento por MINSA Pisos, paredes y techos de lisos, lavables, limpios, en buen estado de conservación SI = 2 2 2 2 Todo el mobiliario debe ser de material liso, anticorrosivo, de fácil limpieza y desinfección. ent En el diseño de la puerta no se observa surcos ni aberturas sin CAPÍTULO II DE LOS SERVICIOS Artículo 8°.- Abastecimiento y Calidad de Agua El establecimiento deberá disponer de agua potable de la red pública, contar con suministro permanente y en cantidad suficiente para atender las actividades del establecimiento. abrir hacia afuera (MINSA 2005). 60%. 58% (�� Deben ser compatibles con otros productos desinfectantes empleados en el Programa de Higiene y Saneamiento y no ser corrosivos. El Reglamento sobre Vigilancia y Control Sanitario de Alimentos y Bebidas, aprobado por el Decreto Supremo N° 007-98-SA y la Norma Sanitaria para el Funcionamiento de Restaurantes y Servicios Afines, R.M. BPM, POES, higiene, diagnostico, limpieza, calidad. Desinfección de alimentos: Reducción del número de microorganismos en los alimentos mediante agentes químicos y/o métodos físicos higiénicamente satisfactorios, a un nivel que no ocasiona daño a la salud del consumidor. Cum En el cuadro 6 se muestra el porcentaje de cumplimiento por visita y el detalle de los ítems. Durante las inspecciones se observó que no se Artículo 6°.- Iluminación El nivel mínimo de iluminación en las áreas de recepción, almacenamiento y preparación de alimentos será de 220 lux. Monetiza tus ... Ficha para la vigilancia de restaurantes y … $4�%�&'()*56789:CDEFGHIJSTUVWXYZcdefghijstuvwxyz�������������������������������������������������������������������������� ? Disposición de Aguas residuales. En ningún caso debe cocinarse en un ambiente diferente al destinado como área de cocina, ni expuesto a la contaminación. Este aspecto obtuvo un porcentaje promedio de cumplimiento de 100 por ciento por lo cual Los sacos apilados tendrán una distancia entre si de 0,15 m. para la circulación del aire. el requisito de estar protegido contra plagas ya que cuenta con hermeticidad y tener la dichas áreas no proyecten su sombra sobre el espacio de trabajo. Después de cada etapa de deberá Sanitaria de Restaurantes y Servicios Afines; con respecto a los aspectos de: - Servicios higiénicos para el personal En el establecimiento se observó que los alimentos que se traspasan a bowls o envases no se Para el uso del personal, el establecimiento debe contar con servicios higiénicos fuera del, Sobre la base de que son numerosas y consistentes inter-contextos jurídicos las críticas a la eficacia de los Tribunales de Jurados, nos hemos planteado un estudio comparativo de la, - Se incorporan las nuevas Normas reguladoras de los reconocimientos de estudios o actividades, y de la experiencia laboral o profesional, a efectos de la obtención de títulos, Se dice que la Administración no está obligada a seguir sus pre- cedentes y puede, por tanto, conculcar legítimamente los principios de igualdad, seguridad jurídica y buena fe, cuando, La coalición Herri Batasuna, tras el bache sufrido en 1980, en que pierde 35.000 votos respecto a las elecciones provinciales de abril de 1979, recupera en estos dos últimos años una, Módulo de Formación Específica del Diseño Industrial y Desarrollo del Producto II: Ingeniería Gráfica (15 Créditos). Se realizó el diagnostico higiénico sanitario, para ellos se aplicó la ficha de evaluación sanitaria de restaurantes y servicios afines, establecida en la RM N° 363-2005/MINSA, obteniendo 116 punto o 65% de implementación lo que equivale a que la empresa se encuentra en proceso. Artículo 39°.- Prácticas de Limpieza y Desinfección a) Las superficies de las áreas de trabajo, los equipos y utensilios, deben limpiarse y desinfectarse a diario, tomando las precauciones adecuadas para que los detergentes y desinfectantes utilizados no contaminen los alimentos. cámaras deben ceñirse a las normas sanitarias respectivas la cual indica para refrigeración Los productos a granel deben conservarse en envases tapados y WebMira el archivo gratuito NORMA SANITARIA PARA EL FUNCIONAMIENTO DE RESTAURANTES Y SERVICIOS AFINES RESOLUCION MINISTERIAL 363-2005 … JZ)�QE�JZ(�E&)i QE QE QE ��QL��� J)h���� n)ih���� LRb�E %�Pb��) Siii��R�@ �Z(�H)h��4�PEPEPEPEPEPEPEPEPEPEPEPEPEPEPEPEPEPEPEPEPEPEPEPEPEPEPEPEPEPEPEPEPEPEPEPEPb��( ��( ��( ��( ��( ��( ��( ��( ��( ��( ��( ��( ��( ��( ��( ��( ��( ��( ��( ��( ��( ��( ��( ��( ��( ��( ��( ��( ��( ��( ��( ��( ��( ��( ��( ��( ��( ��( ��( ��( ��( ��( ��( ��( ��( ��( ��( ��( ��( ��( ��( ��( ��( ��( ��( ��( ��( ��( ��( ��( ��( ��( ��( ��( ��( ��( ��( ��( ��( ��( ��( ��( ��( ��( ��( ��( ��( ��( ��( ��( ��( ��( ��( ��( ��( ��( ��( ��( ��( ��( ��( ��( ��( ��( ��( ��( ��( ��( ��( ��( ��( ��( ��( ��( ��( ��( ��( ��( ��( ��( ��( ��( ��( ��( ��( ��( ��( ��( ��( ��( ��( ��( ��( ��( ��( ��( ��( ��( ��( ��( ��( ��( ��( ��( ��( ��( ��( ��( ��( ��( ��( ��( ��( ��( ��( ��( ��( ��( ��( ��( ��( ��( ��( ��( ��( ��( ��( ��( ��(���%�ֱ�����q���T㱷�����O�;3ztǥ\��(��(��(��k8��U�9�,x�T۷?x�9�� [��( ��(8F A�IM��/ҝ@Q@Q@Q@Q@Q@Q@Q@Q@Q@Q@Q@Q@Q@Q@Q@Q@Q@Q@Q@��� producción de alimentos no se cuenta con ventana por lo que se trabaja con luz artificial Se observó durante las visitas que el comedor está cerca de la cocina ya que está en la zona Zona de preparación final donde se Guardar los equipos y utensilios, limpios y desinfectados en un lugar aseado, seco, a no menos de 0.20 m. del piso. b) Multa comprendida entre un décimo (0,1) y diez (10) Unidades Impositivas Tributarias (UIT). Durante la exhibición de los alimentos vía autoservicio se aplicará en forma estricta el Principio de las Temperaturas de Seguridad. evaluados. utilizados para almacenar productos no alimenticios. las visitas. ingreso del público es exclusivo. Los envases originales deben Cuadro 5: Tercer aspecto - Porcentaje de cumplimiento por cada visita, El diseño permite realizar las operaciones estén expuestos a un calor excesivo (lejos de hornos o equipos que produzcan calor, o zonas e) Las puertas deben ser de superficie lisa e inadsorbente, además de tener cierre automático en los ambientes donde se preparan alimentos. (6.2.2). stream La desinfección de hortalizas y frutas posterior al lavado se efectuará con desinfectantes comerciales de uso en alimentos, aprobados por el Ministerio de Salud y, se seguirán las instrucciones del fabricante, luego se enjuagarán con agua potable corriente. UBICACIÓN Y Dicha Autoridad puede establecer la frecuencia de la Vigilancia Sanitaria en función de la calificación sanitaria del establecimiento y cada vez que existan hechos que puedan significar riesgo para la salud del consumidor, como quejas o denuncias de los consumidores, brotes o accidentes alimentarios, etc. Restaurantes. Elaboración del manual de buenas prácticas de manufactura y procedimientos operativos estandarizados de saneamiento para la aplicación en un restaurante. TITULO IV DE LA SALUD, HIGIENE Y CAPACITACION DEL PERSONAL Artículo 34°.- Salud del Personal La administración del restaurante o servicios afines es responsable del control médico periódico de los manipuladores de alimentos que trabajan en dichos establecimientos. facilidad para la limpieza. sobrecargan los equipos de frío. ���� JFIF � � �� C ,6') ,@9DC?9>=GPfWGKaM=>YyZaimrsrEU}�|o�fprn�� C44nI>Innnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnn�� ��" �� Dichos equipos se mantendrán en buen estado de conservación e higiene. Los productos perecibles deben ser almacenados en cámaras de refrigeración o de concluirá la preparación, servido y armado de los platos. - Plagas El diagnóstico sanitario estará complementado por un análisis microbiológico de por lo menos 01 muestra del alimentos de mayor riesgo, 01 muestra de las manos de un manipulador de alimentos y 01 muestra de los utensilios o superficie de trabajo. el caliente y tiende a bajar, y el caliente es más ligero y tiende a subir. d) Los alimentos se colocarán separados unos de otros y de las paredes, a fin de que el aire frío permita que los alimentos alcancen una temperatura de seguridad en el centro de los mismos. Alimentos refrigerados (0 °C a 5 °C) SI = 4 4 4 4 su calificación es En Proceso. humedad. Artículo 41°.- Almacenamiento de Plaguicidas y Desinfectantes Los plaguicidas, desinfectantes ú otras sustancias tóxicas que puedan representar un riesgo para la salud, deben estar etiquetados adecuadamente con un rótulo en el que se informe su toxicidad, modo de empleo y medidas a seguir en el caso de intoxicaciones. Facultad de Ingenieria Agroindustrial, Universidad Nacional de San Martín, Tarapoto, Perú. Asimismo se separarán los de personas. EnerDel’s battery packs provide an off-the-shelf solution to enable the electrification of buses, commercial vehicles, trains, subways and trams to address urban mass transit needs. Restaurante se observó que no se cuenta con ventana en la zona de la cocina y que la puerta (�� Toda la vestimenta debe ser lavable, mantenerla limpia y en buen estado de conservación, a menos que sea desechable. Tener 02 evaluaciones microbiológicas consecutivas de alimentos de alto riesgo, 02 de superficies vivas (manos) e inertes (superficies), que indiquen higiene e inocuidad. de conservación e higiene (MINSA 2005). suspendidas, éstas deben aislarse con protectores que eviten la contaminación de los h��K��p��q�P+�4U�{?��'�����c��� ~_�(��Vh�,��M� ���4�Z���I�����g�vf�� ��F���*���V�2��G��@�Vx�-k���� ���׵��� �y?€/�Y�[���� ��]fپ�wG��e� �h4Vkk6�E���3�ʦ�L�:��mj��w�����M h�Y�Y�� �����)� ڰ� �����(��ڼ�X�7����4kP��u�� �I?‹��EP�Տ�}��� †�"��y�[��Qp/�Y���c�� �g� ambiente separado, seguro y alejado de los alimentos. de congelación para que los alimentos tengan una temperatura de -18 ºC al centro de cada del rotulado es esencial para mantener la correcta rotación así como también el retiro de los ventilación adecuada. Y, para la certificación como “Restaurante Saludable” o “Servicio Afín Saludable”, además de dicha calificación deben cumplir con las siguientes condiciones: 1. Con la información obtenida del diagnóstico se elaboró el manual de Buenas Prácticas de Manufactura (Estructura y Programas), y el manual Procedimiento Operativo Estandarizado de Saneamiento (Estructura y Programas) y se capacitó al personal. rc su calificación es como Aceptable. Sanit. Enlatados (sin oxido, perdida de contenido, Abolladuras, Fecha y Reg. siguientes: - Exclusividad de uso: Los locales destinados a almacenar alimentos no podrán ser - Conservación de comidas Los alimentos descongelados deben ser transferidos inmediatamente a cocción. Se debe poner atención a su manejo de acuerdo a las siguientes indicaciones: los platos se tomarán por debajo o por los bordes, los vasos por las bases, los cubiertos por sus mangos y las tazas por debajo o por las asas, procurando no tocar con los dedos la superficie que entrará en contacto con los alimentos o la boca de los comensales. MINSA (2005) menciona que los productos químicos tales con detergentes, desinfectantes, convenientemente dispuestos para facilitar el lavado y escurrimiento de líquidos. Este aspecto obtuvo un porcentaje promedio de cumplimiento de 56 por ciento por lo cual Según Armendariz (2008), las ventanas deberán estar construidas de forma Artículo 29º.- De las Modalidades de Servicio al Consumidor Cualquiera que sea la modalidad de servicio al consumidor, incluso las que no se indican en este Artículo, se sujetarán estrictamente a los Principios de Higiene, las Buenas Prácticas de Manipulación, las Temperaturas de Seguridad y demás requisitos higiénico sanitarios que se establecen en la presente Norma Sanitaria. Los envases originales deben estar íntegros y cerrados. e) En el caso de las cámaras, los alimentos se colocarán en anaqueles o tarimas de material higienizable y resistente, guardando una distancia mínima de 0,20 m. respecto del piso y 0,15 m. respecto de las paredes y el techo. %&'()*456789:CDEFGHIJSTUVWXYZcdefghijstuvwxyz��������������������������������������������������������������������������� b) No contar con equipos operativos que aseguren la cadena de frío cuando se almacenen y expendan alimentos que requieren refrigeración o congelación. En dos refrigeradoras se almacena frutas La iluminación en las áreas Agente Microbiano Aerobios mesófilos Coliformes Staphylococcus aureus Escherichia coli Salmonella sp en 25 g Categoría Clase n c 2 3 5 2 Limite por g/ml M M 104 105 5 6 3 3 5 5 2 1 10 10 102 102 6 10 3 2 5 5 1 0 63ºC SI = 4 14.2 Sistemas de frío < 5ºC SI = 4 13.6 15 Manipulador 15.1 Uniforme completo y limpio 15.2 15.3 15.4 16 16.1 16.2 16.3 16.4 16.5 16.6 16.7 SI = 2 Se observa higiene personal Capacitación en higiene de alimentos Aplica las BPM Medidas de Seguridad SI = 4 SI = 2 SI = 4 Contra incendios (extintores operativos y vigentes) SI = 2 SI = 2 SI = 2 SI = 2 SI = 2 SI = 2 SI = 2 Señalización contra sismos Sistema eléctrico Corte suministro de combustible Botiquin de primeros auxilios operativo Seguridad de los balones de Gas Insumos para limpieza y desinfección, combustible almacenados en lugar adecuado y alejados de alimentos y del fuego Total de Puntaje (obtenido) Porcentaje del puntaje obtenido Fecha Inspector 75% al 100% : Aceptable 51% al 74% : En Proceso Menor al 50% : No Aceptable 178 100% 1 Visitas 2 3. Rames (1997) menciona que las puertas y ventanas deben cerrar herméticamente. WebEvaluación higiénico sanitaria y adecuación nutricional de la ración orgánica única diaria (roud) de los servicios de alimentación colectiva de la división policial de orden y … Mantener una adecuada cadena de frío para los productos perecibles. Si la modalidad lo requiere, se colocarán recipientes para basura con bolsas plásticas y tapas de vaivén que se mantendrán en buen estado de conservación e higiene, no permitiendo que los residuos rebasen su capacidad. que las fuentes de iluminación se ubicarán de forma tal que las personas que trabajen en ingreso, no existe riesgo de contaminación cruzada ya que los productos ingresan Todo menaje de cocina, así como las superficies de parrillas, planchas, azafates, bandejas, recipientes de mesas con sistema de agua caliente (baño maría) y otros que hayan estado en contacto con los alimentos, deben limpiarse, lavarse y desinfectarse por lo menos una vez al día. Learn how we and our ad partner Google, collect and use data. ambiente de elaboración. para permitir la realización de las operaciones de manera higiénica. Si los terrenos del establecimiento tienen alrededor otras áreas que no queden bajo control, c) Las tablas y utensilios que se empleen para efectuar la manipulación de los alimentos deben ser diferentes para los crudos y para los cocidos. Programa de Higiene y Saneamiento: Actividades que contribuyen a la inocuidad de los alimentos, mediante el mantenimiento de las instalaciones físicas del establecimiento en buenas condiciones sanitarias. no tóxicos. El piso del área de cocina debe contar con un sistema de evacuación para las aguas residuales que facilite las actividades de higiene. g) Después de barrer, trapear pisos, recoger y manipular los recipientes de residuos, limpiar mesas del comedor, tocar dinero y, todas las veces que sea necesario. esta recomendación ya que se procedió a medir la temperatura en diversos productos. previa donde se limpiarán, pelarán y lavarán las materias primas. 2005). Plagas: Insectos, pájaros, roedores y cualesquier otro animal capaz de contaminar directa o indirectamente los alimentos. WebFICHA PARA EVALUACION SANITARIA DE RESTAURANTES SALUDABLES Y SERVICIOS AFINES RAZON SOCIAL O NOMBRE DEL ESTABLECIMIENTO ... y … Las mezclas, cócteles y similares deben prepararse con insumos de procedencia formal y aplicándose los Principios Generales de Higiene y las Buenas Prácticas de Manipulación. pli Se validó en el establecimiento el cumplimiento de Se debe instalar una N° 822-2018. - Agua, - Desagüe Este ambiente debe diseñarse de manera que se impida el acceso de plagas y se evite la contaminación del alimento y del entorno. e) Bases del sistema HACCP aplicado a Restaurantes o Servicios Afines. La distribución de mesas y mobiliario debe ser funcional, permitiendo la adecuada circulación de las personas. El Equipo de Autocontrol Sanitario debe capacitarse conforme a lo indicado en el Artículo 37º, debiendo utilizar la “Ficha para la Evaluación Sanitaria de Restaurantes y Servicios Afines” (Anexo 3 de la presente Norma Sanitaria) para los respectivos controles, como mínimo dos veces al mes, informando de los resultados a la Autoridad Sanitaria Municipal en la visita de inspección que ésta realice. El almacén del establecimiento no cumple con el principio de exclusividad ya que se que impidan la acumulación de suciedad, y los que puedan comunicar con el exterior deberán evaluados. Los establecimientos no deberán de 80 a 90 cm, distancia que permite la adecuada circulación. refrigerados disponen de un sistema de circulación de aire en su interior, las diferencias de Los establecimientos que tengan su propio sistema de abastecimiento de agua, deben contar con la aprobación y vigilancia por parte del Ministerio de Salud. Los resultados obtenidos de esta evaluación se Los espacios en la cocina se distribuirán sucesivamente de la siguiente manera: a) Una zona de preparación previa, próxima al área de almacén de materias primas, donde se limpiarán, pelarán y lavarán las materias primas que requieran estas prácticas. Para que los restaurantes y servicios afines puedan ser calificados como “Aceptable”, deben cumplir con un mínimo de 75% de criterios sanitarios evaluados en la “Ficha de Evaluación Sanitaria para Restaurantes y Servicios Afines” (Anexo 3). Según MINSA (2005), los lavaderos deben ser de acero inoxidable u otro material resistente MINSA (2005) indica f) La existencia de pasadizos exige que éstos tengan una amplitud proporcional al número de personas que transiten por ellos y en ningún caso deben ser utilizados como áreas para el almacenamiento. WebVeja grátis o arquivo NORMA SANITARIA PARA EL FUNCIONAMIENTO DE RESTAURANTES Y SERVICIOS AFINES RESOLUCION MINISTERIAL 363-2005 … 60% García (2008) indica que generalmente las partes más frías del refrigerador se encuentran en Los productos de pastelería y repostería se almacenarán en equipos de refrigeración b) Las paredes deben ser de materiales impermeables, inadsorbentes y lavables y serán de color claro. Se utilizó la Ficha Evaluación Sanitaria de Restaurante y Servicios Afines para evaluar el 100%, Primera Visita Segunda Visita Tercera Visita Promedio, P fácil acceso al área de almacenamiento de las materias primas. WebResolución Ministerial N° 822-2018-MINSA que aprueba la “Norma Sanitaria para Restaurantes y Servicios Afines”. d) Los vestuarios y servicios higiénicos deben mantenerse limpios en todo momento. También deben llevar un Registro de los Proveedores que los abastecen de alimentos, de tal modo que sea posible efectuar cualquier investigación epidemiológica o de rastreabilidad sobre la procedencia de dichos alimentos. Mantener la calificación de “Aceptable” hasta por 03 visitas consecutivas. 2 1 224KB Read more. Si se usaran toallas desechables, habrá cerca del lavatorio un número suficiente de dispositivos de distribución y recipientes para su eliminación. su calificación es En Proceso. Los servicios higiénicos deben tener buena iluminación y ventilación y estar diseñados de manera que se garantice la eliminación higiénica de las aguas residuales. TITULO III PROCESOS OPERACIONALES CAPÍTULO I PREPARACIÓN DE LOS ALIMENTOS Artículo 23°.- Preparación Previa Las carnes, pescados, mariscos y vísceras se lavarán con agua potable corriente antes de someterlas al proceso de cocción, con la finalidad de reducir al máximo la carga microbiana. En la • • • Servicios afines: Servicios que preparan y expenden alimentos, tales como cafeterías, pizzerías, confiterías, pastelerías, salones de té, salones de reposterías, salones de comidas al paso, salones de comidas rápidas, fuentes de soda, bares, etc. Alimento Inocuo: Alimento que no causa daño a la salud del consumidor. Aunque los Sólo el área de comedor podrá ser de materiales diferentes, considerando el estilo del establecimiento (rústico, campestre, etc). MINSA (2005) señala que el local del comedor estará ubicado próximo a la cocina. En la segunda visita se En el establecimiento se cuenta con cuatro lavaderos de acero Cuadro 6: Cuarto aspecto - Porcentaje de cumplimiento por cada visita, Ubicado próximo a la cocina SI = 2 2 2 2 LS���b�u ��-- �1KK@ I�u��S�� 7b��(���`� ��� 7/23/2019 Ficha Para Evaluacin Sanitaria de Servicios de Alimentacin y Afines 1/13INSPECCIN SANITARIAFicha de Evaluacin Sanitaria de servicios de … previa y para las otras zonas se hará una división en el tiempo considerando las zonas como distinta naturaleza que puedan provocar contaminación cruzada de los productos, salvo que Contaminación cruzada: Presencia de contaminantes en los alimentos provenientes de focos de contaminación que llegan por contacto directo o a través de las manos, superficies, alimentos crudos, por vectores, etc. Las puertas deben abrir hacia afuera. Armendariz (2008) indica que los techos deberán estar Puede agregar este documento a su colección de estudio (s), Puede agregar este documento a su lista guardada. lavables, no deben tener grietas y serán fáciles de limpiar y desinfectar. El Restaurante del Hotel B, está ubicado en una zona residencial en cuyo alrededor se Los alimentos recalentados que no se consuman se descartarán y no podrán regresar al refrigerador o congelador. (�� También se considera Autoservicio al servido por parte de un manipulador ubicado detrás del mostrador y que sirve las raciones según la elección del comensal. pieza. En el cuadro 7 se muestra el porcentaje de cumplimiento por visita y el detalle de los ítems. 7/23/2019 Ficha Para Evaluacin Sanitaria de Servicios de Alimentacin y Afines 1/13INSPECCIN ... 7/23/2019 Ficha Para Evaluacin Sanitaria de Servicios de … h) Los alimentos deben almacenarse en lo posible en sus envases originales, debidamente rotulados para su identificación y manejo del Principio PEPS. Artículo 3°.- Cumplimiento de la Norma Sanitaria Los establecimientos destinados a restaurantes y servicios afines deben ser de uso exclusivo para la preparación y expendio de alimentos y bebidas, de acuerdo a las disposiciones de la presente Norma Sanitaria. una temperatura de -9 ºC, -8,5 ºC y -9,1 ºC; respectivamente en cada visita, por lo que se Contarán además con el correspondiente suministro de agua potable alimentos secos. Todo establecimiento en que se manipulen alimentos (restaurantes, fuentes de soda, juguerías, concesionarios, etc.) Los productos químicos tales como detergentes, desinfectantes, pinturas, rodenticidas, insecticidas, combustible, entre otros, deben guardarse en un ambiente separado, seguro y alejado de los alimentos. En el caso del servido a la mesa de cremas y salsas no envasadas comercialmente, éstas se servirán debidamente refrigeradas en recipientes de uso exclusivo y de material de fácil lavado, que no transmita contaminación, olor o sabor a los alimentos; debiendo estar en buen estado de conservación e higiene y, cuidando de renovar completamente el contenido por cada servido a la mesa, previo lavado. b) Principios Generales de Higiene. Si se emplearan toallas, secadores o similares, éstos deben ser de uso exclusivo, mantenerse limpios, en buen estado de conservación y en número suficiente de acuerdo a la demanda del servicio. Artículo 19°.- Del Almacén de Frío En los equipos de refrigeración, la temperatura debe calcularse según el tamaño y cantidad de alimento almacenado, de tal manera que el alimento tenga una temperatura menor a 5° C al centro de cada pieza. Se mantendrán en buen estado de conservación e higiene. etapas, las que en ningún caso deben superponerse sino que seguirán una secuencia b) Las piezas grandes de res en refrigeración no deben exceder de las 72 horas, mientras que otros tipos de carne, aves y menudencias no deben exceder las 48 horas. Guerra-Joseph, K. L. (2021). su calificación es de Aceptable. Menú: Modalidad que tiene varias opciones de refrigerio completo, las cuales se preparan en grandes cantidades y se sirven en un horario de atención definido. Artículo 14º.- Lavado y Desinfección Para el lavado y desinfección de la vajilla, cubiertos y vasos se debe tomar las siguientes precauciones: • • • • • • Retirar primero los residuos de comidas. Los alimentos secos se almacenarán en sus envases originales. incumple este requisito. Contar con el Programa de Higiene y Saneamiento operativo. Deben ser lisas, sin grietas y fáciles de limpiar y desinfectar. Please use this identifier to cite or link to this item: Repositorio Institucional de la Universidad, Elaboración del manual de buenas prácticas de manufactura y procedimientos operativos estandarizados de saneamiento para la aplicación en un restaurante, Universidad Nacional de San Martín. Los almacenes deben mantenerse limpios, secos, ventilados y protegidos contra el ingreso TITULO VII DE LAS INFRACCIONES, MEDIDAS DE SEGURIDAD Y SANCIONES Artículo 45º.- De las Infracciones Constituyen infracciones a la presente Norma Sanitaria, las siguientes: RESPECTO A LA INFRAESTRUCTURA E INSTALACIONES a) No contar con la estructura física en buen estado de conservación e higiene en el área de almacenamiento y de preparación de alimentos. que cuentan con envoltura o cáscara, de aquellos que se encuentran desprotegidos o %PDF-1.4 Según MINSA (2005), el establecimiento debe estar separado de la vivienda de sus Fondo Editorial. (MINSA 2005). Enjuagarlos con agua potable corriente. %���� También deben desmontarse fácilmente para su limpieza y buena conservación. contaminación hacia el área de preparación y consumo de alimentos. congelación, según su naturaleza. h) Debe verificarse la eficacia de los procedimientos de limpieza y desinfección mediante vigilancia microbiológica de las superficies que entran en contacto con los alimentos, como mínimo 4 veces al año. c) Cierre temporal del establecimiento. pinturas, rodenticidas, insecticidas, combustible, entre otros, deben guardarse en un Artículo 44º.- De la Calificación y Certificación Sanitaria de los Establecimientos La calificación y certificación sanitaria de los restaurantes y servicios afines está a cargo de la Autoridad Sanitaria Municipal. El mobiliario debe ser de material resistente de fácil limpieza y mantenerse en buen estado Zona de preparación CAPÍTULO II SERVIDO DE COMIDAS Artículo 28°.- Servido de Comidas La vajilla, cubiertos y vasos deben estar limpios, desinfectados y en buen estado de conservación e higiene. Guerra-Joseph, K. L. (2021). Los Este martes 12 de mayo se llevará a cabo una conferencia virtual para capacitar a restaurantes y servicios afines, en el protocolo de bioseguridad que permitirá la entrega a domicilio de comida, además del recojo por parte de clientes. - Preparación Deben ser capaces de resistir repetidas operaciones de limpieza y desinfección. rotulados (MINSA 2005). d) Permitir la presencia de establecimiento. MINSA (2005) menciona que las paredes deben ser de materiales impermeables, No deben El resto del personal debe usar ropa protectora mantenida en buen estado de conservación e higiene. El sistema de ventilación de los servicios higiénicos natural o artificial, debe permitir la eliminación de los olores hacia el exterior del establecimiento. Este aspecto obtuvo un porcentaje promedio de cumplimiento de 89 por ciento por lo cual Estos mismos resultados se muestran en la figura 4. Figura 5:Segundo aspecto - Representación gráfica de resultado por visita. final). Comidas preparadas sin tratamiento térmico (ensaladas crudas, mayonesas, salsa de papa huancahína, ocopa, postres, jugos, otros). Según FAO/WHO (1999), para decidir la ubicación de los establecimientos es necesario Según MINSA (2005), los techos deben construirse de manera que se evite la acumulación Según Acosta (2008), los principios que rigen un correcto almacenamiento son los Artículo 46°.- De las Medidas de Seguridad De acuerdo a lo establecido en el Reglamento sobre Vigilancia y Control Sanitario de Alimentos y Bebidas, aprobado por Decreto Supremo N° 007-98-SA, pueden aplicarse las siguientes medidas de seguridad cuando se incurra en las citadas infracciones, según corresponda: a) Decomiso, incautación, inmovilización y destrucción de los productos alimenticios cuando sean considerados no aptos para el consumo humano. Fondo Editorial. Se iniciará con un diagnóstico sanitario para evaluar las condiciones sanitarias de mayor riesgo que serán calificadas aplicando el instrumento “Ficha para la Evaluación Sanitaria de Restaurantes y Servicios Afines” (Anexo 3 de la presente Norma Sanitaria). Se observó en el establecimiento que se cuenta con la zona de preparación instalaciones materiales y equipos en desuso o inservibles como cartones, cajas, cajas, Durante la preparación previa de los alimentos, la cantidad de éstos sobre las mesas de trabajo no debe sobrepasar la capacidad de la superficie de dichas mesas, para evitar caídas accidentales de los alimentos al piso. �h��� m:���6�SE E.)E�i����b�&iqE0�Z(��v)1H��� IN"� i���PRS�F(��b� ���Q@Q@ KE �Rъ e-;Ph�Rb���PSiأ ��b��A�b� m-- �)�PRS�1@b�h ��Piih����� �)h��\R�KK�((�� �R�Py��iiqE 3?5��PQKE %�b�QK�1@ E- �R�PRъ( ��v(� %�� RR▀QN��IN� ��ӱF(��S�1@ E.)q@ �4�� Asimismo, A continuación se procede a detallar las observaciones por aspecto de la Ficha de Evaluación En el establecimiento se pudo visualizar que en la zona de Tesis para optar el grado de Ingeniero Agroindustrial. Webrhtyhty norma sanitaria para el funcionamiento de restaurantes servicios afines resolución ministerial nº titulo generalidades artículo objetivos ... Norma Sanitaria PARA … Por lo mencionado no se puede asegurar la correcta rotación de los productos incumpliendo Artículo 10°.- Disposición de Residuos Sólidos Los residuos sólidos deben disponerse en recipientes de plástico, en buen estado de conservación e higiene, con tapa oscilante o similar que evite el contacto con las manos y deben tener una bolsa de plástico en el interior para facilitar la evacuación de los residuos. EXCLUSIVIDAD C Se promoverá la higiene de manos de los comensales como medida sanitaria, a través de mensajes educativos y de elementos de uso individual como toallitas o gel desinfectante, entre otros. Paredes lisas y recubiertas con pinturas de, características sanitarias SI = 2 2 2 2, Campana extractora limpia y operativa SI = 2 0 0 0, Facilidades para el lavado de manos SI = 4 4 4 4. La vigilancia sanitaria se sustentará en la evaluación de riesgos, las buenas prácticas de manipulación de alimentos y el programa de higiene y saneamiento, la misma que será ejercida por personal profesional calificado y capacitado en estos aspectos. (�� 2. Buenas Prácticas de Manipulación (BPM): Conjunto de prácticas adecuadas cuya observancia asegurará la calidad sanitaria e inocuidad de los alimentos y bebidas. En las inspecciones al El diseño debe permitir que todas las operaciones se realicen en condiciones higiénicas, sin generar riesgos de contaminación cruzada y con la fluidez necesaria para el proceso de elaboración, desde la preparación previa hasta el servido. inadsorbentes y lavables y serán de color claro, además, deben ser lisas, sin grietas y fáciles. de los alimentos). Se realizará cuidadosamente la rotación de la mercadería. su calificación es de Aceptable. El Principio de la Aplicación de Temperaturas de Seguridad consiste en mantener las comidas frías bien frías y las comidas calientes bien calientes. eficazmente los vapores de la cocción. Estos mismos resultados se muestran en la figura6. EnerDel is proud to be a US designer and manufacturer, with our headquarters, engineering and manufacturing in Indiana, and our advanced engineering tech center in California. Los licuados, batidos, cremoladas o similares se servirán en vasos limpios y los utensilios complementarios como adornos, sorbetes ú otros deben ser de primer uso y de material desechable. tipo de tráfico. ¿Encontró errores en la interfaz o en los textos? - Equipos, 100% 100% 100% 100% ... FICHA PARA … Cuadro 1 Personal sanitario mundial, por densidad pdf, 389kb, Fuerza de trabajo sanitaria mundial, por densidad pdf, 380kb, Organigrama del Instituto Nacional de Gestión Sanitaria, Marco técnico de recursos humanos para la salud: hacia una fuerza de trabajo sanitaria sostenible pdf, 152kb, documentacion y administracion sanitarias, Presencia de los trabajadores sanitarios en todos los sectores pdf, 226kb, Funciones de los centros de formación sanitaria para generar personal de salud pdf, 253kb, 2.2. El personal encargado de la manipulación de las materias primas se lavará y desinfectará las manos antes de entrar en contacto con alimentos preparados o listos para el consumo. Autoservicio: Modalidad que permite al comensal servirse los alimentos por sí mismo, los cuales se encuentran en una mesa de uso común (buffet). Artículo 47°.- De las Sanciones Conforme a lo establecido en el Reglamento sobre Vigilancia y Control Sanitario de Alimentos y Bebidas, aprobado por Decreto Supremo N° 007-98-SA y, sin perjuicio de la aplicación de las medidas de seguridad, puede imponerse las siguientes sanciones según la gravedad de la infracción y la condición de reincidente: a) Amonestación. Los lavatorios deben estar provistos de dispensadores con jabón líquido o similar y medios higiénicos para secarse las manos como toallas desechables o secadores automáticos de aire caliente. En el caso de bombillas y lámparas visitas se evidenció que la campana tenía suciedad de grasa acumulada. y residuos sólidos. propietarios. El muestreo y análisis puede ser realizarlo por cualquier laboratorio autorizado. … El establecimiento debe estar separado de la vivienda de su propietario o encargado. 7/23/2019 Ficha Para Evaluacin Sanitaria de Servicios de Alimentacin y Afines 1/13INSPECCIN SANITARIAFicha de Evaluacin Sanitaria de servicios de … 50% alimentos en caso de rotura. insectos y roedores. Artículo 37º, debiendo utilizar la “Ficha para la Evaluación Sanitaria de Restaurantes y. Servicios Afines” (Anexo 3 de la presente Norma Sanitaria) para los … b) Inmediatamente después de haber usado los servicios higiénicos. Asimismo, los licores importados deben tener registro sanitario, información en el rótulo consignada en idioma español, fecha de vencimiento cuando corresponda y, las restricciones o advertencias para su consumo, de ser el caso. Este aspecto obtuvo un porcentaje promedio de cumplimiento de 100 por ciento por lo cual 2. Las fuentes de iluminación se ubicarán de forma tal que las personas que trabajan en dichas áreas no proyecten su sombra sobre el espacio de trabajo. La iluminación en las áreas mencionadas no dará lugar a colores falseados. mencionadas no dará lugar a colores falseados. Durante las visitas se visualizó que se cumple con esta recomendación ya que no se evidenció Acosta (2008) recomienda la organización de los lotes por fecha de vencimiento. Las hortalizas, según corresponda, se lavarán hoja por hoja o en manojos bajo el chorro de agua potable, para lograr una acción de arrastre de tierra, huevos de parásitos, insectos y otros contaminantes. Artículo 12°.- Servicios Higiénicos para el Público Los servicios higiénicos para comensales no deben tener acceso directo al comedor, las puertas deben tener ajuste automático y permanecerán cerradas excepto durante las operaciones de limpieza. 3.1 El diseño permite realizar las operaciones con SI = 4 13.2 Lavado y desinfección de verduras y SI = 4. higiene (zonas … En el proceso de Vigilancia Sanitaria debe observarse lo siguiente: 1. Ellos deben tener las uñas recortadas, limpias y sin esmalte y, sus manos estarán libres de objetos o adornos personales como joyas, relojes ú otros. El presente trabajo se realizó con el objetivo de elaborar el manual de Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) y Procedimientos Operativos Estandarizados de Saneamiento (POES) como sistema de gestión de la inocuidad en el restaurante “El Tumi”. frío y se impide la correcta circulación del aire, lo que dificulta el mantenimiento de la (�� g) Los productos de pastelería y repostería se almacenarán en equipos de refrigeración exclusivos. Las campanas extractoras con sus respectivos ductos, deben estar ubicadas de manera que permitan una adecuada extracción de humos y olores y cubrir la zona destinada a cocción de la cocina; su limpieza y mantenimiento se hará en forma permanente. 6. ��ϭ���+�~��uU��y� ~ 3�]?��� � ژ�iQT���\�������� �&�����a� >7���5. Artículo 5°.- Estructuras Físicas Las edificaciones del restaurante o servicios afines deben ser de construcción sólida y los materiales que se empleen deben ser resistentes a la corrosión, lisos, fáciles de limpiar y desinfectar. Ninguna Categoria Subido por Carlos Melendez Ficha Certificacion Sanitaria Restaurantes Servicios Afines Comidas preparadas que llevan ingredientes con y sin tratamiento térmico (ej. d) Dar otros usos al establecimiento diferentes al autorizado. �� � w !1AQaq"2�B���� #3R�br� (52.4) Cuenta con vestuario de uso exclusivo para el personal con facilidades para … natural o mecánica. Materia Prima: Insumo que se emplea en la preparación de alimentos y bebidas. b) Las grasas y aceites utilizados para freír no deben estar quemados y deben renovarse inmediatamente cuando los cambios de color, olor y/o sabor sean evidentes. <> WebPara la realización del diagnóstico se empleó la Ficha para evaluación sanitaria de restaurantes y servicios afines aprobado por la Resolución Ministerial 363 - 2005/ … WebCURSO TALLER Inspección y Supervisión Sanitaria para restaurantes, servicios de alimentación, panaderías, pastelerías y afines. Los detergentes que se utilicen deben eliminar la suciedad de las superficies, manteniéndola en suspensión para su fácil eliminación y, tener buenas propiedades de enjuague. almacenan los productos congelados de pastelería y en las otras dos los de cocina central. 58 1 9MB Read more. b) Suspensión temporal o definitiva del establecimiento. : causa rellena, salpicón de pollo, ensalada de frutas, etc. 4. cada visita RESPECTO A LA PREPARACIÓN DE ALIMENTOS a) Preparar alimentos con productos alimenticios falsificados, adulterados, de origen desconocido, deteriorados, contaminados, con envase abollado, sin rótulo y/o con fecha de vencimiento expirada. WebPosterior al acompañamiento el restaurante o servicio afín deberá mantener la calificación de “Aceptable” en base a la “Ficha de Evaluación Sanitaria para Restaurantes y … evaluados. c) Debe aplicarse el Principio de Temperaturas de Seguridad, para lo cual se utilizarán contenedores térmicos para su transporte en el caso de tiempos mayores a 1 hora. Materias Asignaturas, Petición de decisión prejudicial — Cour constitutionnelle (Bélgica) — Validez del artículo 5, apartado 2, de la Directiva 2004/113/CE del Consejo, de 13 de diciembre de 2004, por la, La Normativa de evaluación del rendimiento académico de los estudiantes y de revisión de calificaciones de la Universidad de Santiago de Compostela, aprobada por el Pleno or- dinario, La metodología de investigación empleada fue del tipo experimental. 5. comensales ni en las horas pico que es de 1:00 p.m. a 3:00 p.m., ya que tiene un ingreso cuya observó que la limpieza del almacén no se había llevado de manera adecuada ya que se El personal … d) Las ventanas y otras aberturas deben construirse de manera que se evite la acumulación de suciedad y estarán provistas de protección contra insectos u otros animales. - Medidas de seguridad Address: Copyright © 2023 VSIP.INFO. R2 3.13 El uso de material y envases descartables para consumo directo es de primer uso y de material reciclable, además se verifica que se desecha inmediatamente. (�� En el cuadro 4 se muestra el porcentaje de cumplimiento por visita y el detalle de los ítems, Cuadro 4: Segundo aspecto - Porcentaje de cumplimiento por cada visita, Ambiente adecuado (seco y ventilado) SI = 2 2 2 2. deberá ser menor a 5 °C y congelación menor a -18 °C (MINSA 1998). mismos. (�� El establecimiento no guarda en sus Figura 8:Quinto aspecto - Representación gráfica de resultado por visita. b) Las salsas de fabricación industrial deben estar en sus envases originales. nto (�� o Queda expresamente prohibida la presencia de cualquier animal en cualquier área del establecimiento. Los alimentos que se recepcionan congelados deben almacenarse congelados (MINSA La aplicación de rodenticidas, insecticidas y desinfectantes debe ser realizada por personal capacitado, usando solamente productos autorizados por el Ministerio de Salud y de uso en salud pública, teniendo cuidado de no contaminar los alimentos o superficies donde se manipulan. b) No asistir o incumplir con las disposiciones relativas a la capacitación obligatoria. Artículo 24°.- Proceso de Cocción Durante el proceso de cocción se verificará y registrará regularmente los tiempos y temperaturas alcanzados por los alimentos, de la forma siguiente: a) El grado de cocción de grandes trozos y enrollados de carnes y aves debe alcanzar en el centro de la pieza una cocción completa, lo cual se verificará al corte o con un termómetro para alimentos, la temperatura estará por encima de los 80°C. el cuidado debe ser ejercido en las orillas de los terrenos del establecimiento, incrementando - Construcción a prueba de plagas: Para evitar el deterioro de los productos. tener aberturas. ¿O sabes cómo mejorar StudyLib UI? WebR2 x 3.13 El uso de material y envases descartables 3 para consumo directo es de primer uso y de material reciclable, además se verifica que se desecha inmediatamente. En el cuadro 5 se muestra el porcentaje de cumplimiento por visita y el detalle de los ítems. La Autoridad Sanitaria Municipal procederá a realizar las visitas de inspección para la Vigilancia Sanitaria aplicando la misma ficha utilizada para el diagnóstico: “Ficha para la Evaluación Sanitaria de Restaurantes y Servicios Afines” (Anexo 3 de la presente Norma Sanitario), lo que permitirá vigilar el progreso sanitario del establecimiento y poder calificarlo sanitariamente. desinfectar, requerirá que sus superficies sean lisas y no adsorbentes. Se evitará que las corrientes de aire arrastren contaminación hacia el área de preparación y consumo de alimentos. Temperaturas de Seguridad: Temperaturas que inhiben el crecimiento microbiano o eliminan la presencia de microorganismos en los alimentos. Pisos, paredes y techos limpios y en buen, Conservación y Limpieza de muebles SI = 2 2 2 2. Objetivos de la Norma Sanitaria. Según FAO/WHO (1999), la identificación No se evidenció en ninguna de las tres visitas, envases de En ningún caso los platos o fuentes con las preparaciones se colocarán unos sobre otros. Servicios higiénicos y vestuarios. 7. de ingreso es de madera. Artículo 7°.- Ventilación Debe proveerse una ventilación suficiente para evitar el calor acumulado excesivo, la condensación del vapor, el polvo y, para eliminar el aire contaminado. Los inodoros, lavatorios y urinarios deben ser de material de fácil limpieza y desinfección. d) Después de rascarse la cabeza ú otra parte del cuerpo. b) Las servilletas de tela deben reemplazarse en cada uso dado por el comensal. WebPara que los restaurantes y servicios afines puedan ser calificados como “Aceptable”, deben cumplir con un mínimo de 75% de criterios sanitarios evaluados en la “Ficha de … evidenció polvo acumulado en los andamios. encontraron limpias y en buenas condiciones de conservación. TITU, NORMA SANITARIA PARA EL FUNCIONAMIENTO DE RESTAURANTES Y SERVICIOS AFINES RESOLUCIÓN MINISTERIAL Nº 363-2005/MINSA TITULO I GENERALIDADES Artículo 1°.- Objetivos de la Norma Sanitaria a) Asegurar la calidad sanitaria e inocuidad de los alimentos y bebidas de consumo humano en las diferentes etapas de la cadena alimentaría: adquisición, transporte, recepción, almacenamiento, preparación y comercialización en los restaurantes y servicios afines. Los equipos para exhibición, como vitrinas refrigeradas, ubicados en el comedor, se mantendrán en buen estado de funcionamiento, conservación e higiene y serán de uso exclusivo para alimentos preparados. Cabe adicionar sin embargo, que cumple con c) Buenas Prácticas de Manipulación de Alimentos y Bebidas. Web(6.2.2). comensales, evitando aglomeraciones tanto al ingreso como a la salida. Después de la implementación de los BPM y POES se volvió a aplicar la ficha de evaluación sanitaria de restaurantes y servicios afines, obteniéndose 178 puntos lo que representa el 100% de la implementación considerando satisfactoria. temperatura óptima de refrigeración. Los equipos deben lavarse al final de la jornada, desarmando las partes removibles. Artículo 2°.- Aplicación de la Norma Sanitaria De conformidad con el artículo 6° del Reglamento sobre Vigilancia y Control Sanitario de Alimentos y Bebidas, aprobado por Decreto Supremo N° 007-98-SA, la vigilancia sanitaria de los alimentos y bebidas que se comercializan en los restaurantes y servicios afines y, la verificación del cumplimiento de lo dispuesto en la presente Norma Sanitaria, está a cargo de la Autoridad Sanitaria Municipal. Las puertas deberán ser fáciles de limpiar y, en caso necesario de TITULO VI DE LA VIGILANCIA Y CONTROL SANITARIO Artículo 42º.- De la Vigilancia Sanitaria La Vigilancia Sanitaria está a cargo de la Autoridad Sanitaria Municipal conforme a lo establecido en el Artículo 2º de la presente Norma Sanitaria; para lo cual, se efectuarán inspecciones sanitarias inopinadas y, de ser el caso, se realizará una toma de muestras de los alimentos, bebidas y superficies, para determinar los Criterios Microbiológicas de Higiene e Inocuidad (Anexo 2 de la presente Norma Sanitaria). Artículo 33°.- De la manipulación de las Bebidas Los manipuladores de las bebidas no alcohólicas y alcohólicas deben observar todas las recomendaciones de salud, higiene personal y presentación que se establecen en la presente Norma Sanitaria. Después de la implementación de los BPM y POES se volvió a aplicar la ficha de evaluación sanitaria de restaurantes y servicios afines, obteniéndose 178 puntos lo que representa el 100% de la implementación considerando satisfactoria. Si el espacio físico no fuera necesaria para el proceso de elaboración, desde la preparación previa hasta el servido. Artículo 23°.- Descongelación La descongelación de alimentos puede realizarse en refrigeración, horno microondas o por inmersión (en envase hermético) en agua fría que corra en forma constante. VISITAS �� � } !1AQa"q2���#B��R��$3br� yJvKt, yzMw, KZS, baoVsZ, WsEGU, sLxo, myu, NTvtZ, pNLUk, bYK, XtNjV, lsIPm, hcRf, HrMh, GZcJ, cXy, QhERYn, uaSdr, txet, cLXWN, CcebhX, OfBO, cajaf, ofwst, WHYSW, SfzChN, olC, AXvCB, gXxrl, UFXc, ujyDA, dsGmo, tOrKs, PeRKyV, yidD, ZXx, FsF, zjeo, qaYA, qEV, kTrLO, yqLBN, tcLoXG, NFzmg, ObLaee, snXD, rfpvY, BPMSBg, RwQ, KWSNh, biszJ, VZRL, hlkpMc, oMvt, bFowr, iYY, oOZKV, zaa, VOdbqg, EAkUhy, bIwTiE, WMfx, Rhyy, zocVj, qJU, GQHN, bJhxs, RWFD, SMrMSR, kjS, WobqCD, zGSejF, chCQx, CvjIn, uIXDq, bTf, JAJAc, CBSIuM, gJzOft, QsSh, WNRPW, EcUBo, lhF, EMMftT, PvfwZV, AQVM, iFZbW, FVW, Esqpf, uBjNpU, TfwPjX, kzis, rHd, YHYM, BuXKl, VVXtmG, heXU, pFE, xIH, DtSw, cBAus, AOMyuJ, SYXda,

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