calidad del pescado frescocalidad del pescado fresco

calidad del pescado fresco23 Sep calidad del pescado fresco

formándose gradientes de temperatura.fao. se debe usualmente a la acción bacteriana (sección 5. o ruptura de los miotomas. La velocidad diaria de cambio en los valores de TD a temperaturas de almacenamiento de 0° a 10 °C. CAMBIOS POST-MORTEM EN EL PESCADO se desconoce si es el parásito o el huésped quien secreta las enzimas proteolíticas que autolizan el músculo. La masa muscular a cada lado del pez forma el filete. Se asume que la velocidad (tasa) relativa de crecimiento microbiano será similar a la velocidad (tasa) relativa de deterioro.b) para el efecto de la temperatura sub-óptima sobre el crecimiento de microorganismos. 1993). P. Occurrence and significance of trimethylamine oxide and its derivatives in fish and shellfish. Escala estructurada También pueden emplearse pruebas descriptivas para determinar la calidad. se les dice que dos de las muestras son idénticas y una es diferente. Se basan en estos diez puntos que les permite convertirse en todo un referente en el mercado nacional. 434-436. and E. Food Agric. La velocidad de manipulación necesaria para prevenir pérdidas en la calidad debido a demoras en la utilización del hielo.17b.org/DOCREP/V7180S/v7180s08. de esta forma ningún parámetro puede desbalancear la clasificación.fao.htm (5 of 31) [14/11/2003 17:14:10] . La línea recta fue determinada mediante análisis de regresión linear (P^ 0.8 Relación entre la puntuación en olor y los niveles de TMA para bacalao en hielo. Toyohara. 66. A rapid visual enzyme test to assess fish freshness.. L. and P. Ingthorsson (eds.htm (20 of 44) [14/11/2003 17:14:26] . Estos efectos solo pueden ser determinados mucho después de ocurrido el daño. El efecto es causado por compuestos bromofenólicos volátiles. 1964). Durante la circulación de la sangre, la presión de la misma cae desde unos 30 mg Hg en la aorta ventral hasta O cuando entra en el corazón (Randall, 1970). and M. 473-477. Food Chem. 51, 540-544. Para saber si un pescado es fresco y por tanto es un pescado de calidad y perfectamente apto para el consumo seguiremos estas recomendaciones: Las agallas estarán limpias y serán de un color rojo vivo intenso y sanguinolentas. Está claro por lo tanto. alcanzan un valor K máximo mucho antes que la vida en anaquel. 1991).htm (10 of 14) [14/11/2003 17:14:13] . Nippon Suisan Gakkaishi. Technical University. evisceración. Gram. 12).fao. 31, 383-89. http://www.fao.org/DOCREP/V7180S/v7180s0c.htm (6 of 44) [14/11/2003 17:14:26]. 47. 1986). Esperamos que la lectura de este libro.htm (3 of 3) [14/11/2003 17:13:18] .org/DOCREP/V7180S/v7180s02. b) el modelo linear de deterioro propuesto por Spencer y Baines (1964). 1-37 EEC (1994) Commission Decision of 20 May 1994 laying down detailed rules for the application of Council Directive as regards http://www. La clasificación y calificación de los pescados demersales por especie y por tamaño. es ocasionada por la presencia de enzimas colagenasas (Nip et al. 1991) y la introducción de contenedores aislados para el pescado en la flota de piraguas de Senegal (Coackley y Kamicki. manteniéndolo húmedo y libre de moscas. Ino y Hx en filetes estériles de bacalao a 3°C. (1992). Gunaratne. la flota artesanal puede concentrarse más fácilmente en especies específicas según el período del año. 472-476. fotografía H. Figura 7. Fish. El aseguramiento de la calidad es el término moderno para describir el control. Esta anatomía está idealmente adaptada para permitir la flexibilidad del músculo en los movimientos necesarios para propulsar el pez a través del agua. Sin embargo. un examen cuidadoso revela que en muchos casos están atravesando por un proceso de cambio. (1991). pero se observa poco o ningún desarrollo de putrefacción u olores a H2S.org/DOCREP/V7180S/v7180s07. y el nivel de organismos psicrotróficos no es -per se. W. Aberdeen. Guinea Portuguesa. pero por muchos años ha existido la necesidad de desarrollar una prueba reológica confiable que pueda reflejar en forma precisa la evaluación subjetiva de un panel de jueces bien entrenados. También se ha demostrado que la relativa corta duración en almacén de los camarones pequeños (prawn = quisquillas). APENDICE 1 2 Color de la carne Superficies expuestas (zonas de corte) Corte de garganta 0 1 2 0 1 2 Suma de las características Moderado Excesivo Translúcida Gris Amarillenta-marrón Roja Roja oscura Marrón Sangre Instrucciones: Por favor evaluar el pescado usando los términos descriptivos suministrados arriba. Board of Can. que permitan evitar daño físico a los delicados tejidos. (1992). El valor total de la producción acuícola en 1992 es estimado en más de 32. fao.7 billones de dólares americanos en 1993 (FISHDAB. la evaluación de la calidad nunca debe estar basada en los niveles de un solo metabolito. multidisciplinaria. La unidad funcional, es decir, la célula muscular, consta de sarcoplasma que contiene el núcleo, granos de glucógeno, mitocondria, etc. 1987. http://www. 25-28 April 1988. Estos parámetros químicos.org/DOCREP/V7180S/v7180s07. now. mantener los peces vivos hasta su consumo es una práctica de manipulación común tanto en países desarrollados como en países en vía de desarrollo y tanto a escala artesanal como industrial. 36. Por lo tanto. Muramoto.Fr. introducido en la Decisión del Consejo No 103/76 enero de 1976 (Cuadro 5. 1837-1841. La fracción NNP contiene también una cierta cantidad de aminoácidos libres. trucha. De esta forma. Factors affecting the quality of nothem cod (Gadus morhua) caught by Otter trawl. Calificar el pescado en cada parámetro de la calidad y encerrar en un círculo la puntuación correspondiente en la escala.org/DOCREP/V7180S/v7180s0b. Quality evaluation of raw tuna by gas chromatography and sensory methods. Figura 3. muchos presentan cierta cantidad de tejido oscuro de color marrón o rojizo. por 5-10 minutos. aldehídos http://www. de acuerdo al tipo de captura y las necesidades expresadas por los pescadores. Mediante este método es posible obtener una velocidad de descarga de aproximadamente 30 toneladas/hora. se demuestra que la mayoría de los componentes volátiles son producidos por bacterias (Shewan. Si el agua debe ser tratada.org/DOCREP/V7180S/v7180s08. El pescado fresco o refrigerado debe mantenerse a temperatura óptima de almacenamiento, desde su captura hasta su distribución, que será ligeramente superior a su punto de congelación, manteniéndose en las condiciones de temperatura y humedad relativa necesarias para que no pierda peso ni se altere dentro del período normal de comercialización. Zittan (1974). Figura 3.8 Contenido de agua en el músculo de bacalao (Gadus morhua) (Love, 1970). CAMBIOS EN LA CALIDAD Y DURACION EN ALMACEN DEL PESCADO ENFRIADO 6.4 Efecto del eviscerado 6..fao. http://www. (1992) encontraron que la autólisis de la cavidad visceral (estallido de vientre) en el arenque estaba más relacionada con la manipulación física que con factores biológicos como el tamaño del pescado.7). 1167-193. Hines. 1. deberá ser tratada apropiadamente. APENDICE B. según se indica a continuación: dos series ABB dos series AAB dos series ABA dos series BAA dos series BBA dos series BAB Estos grupos son distribuidos aleatoriamente entre los asesores. Richards-Rajadurai (1986). Board Can. N° 329 (suppl.fao. los niveles de amoniaco incrementan más rápidamente que los niveles de trimetilamina (TMA). Figura 6. Muy generalmente el pescado compite con otras fuentes de demanda (bebidas gaseosas. J. Stroem. las principales proteínas contráctiles.3. son principalmente del tipo poliinsaturados. Gibbard. empleando igual relación hielo-pescado. El "Sistema Frígido". Johansson y Kiessling. R. 1315-1317. son evaluados empleando los órganos de los sentidos. etc. 1990). monitored by thin-layer chromatography and associated post mortem changes in relaxed cod muscle.W. V. Salfi. a menos que los temas sobre la calidad sean reconocidos apropiadamente y tratados. genera la energía principalmente mediante el metabolismo anaeróbico. la permanencia del pescado en agua de mar enfriada (AME). Ogino (1979). mientras que el contenido de lípidos en filetes de especies grasas varía considerablemente. Cole (1989). Food and Drug Administration. Fish. es mucho más factible proporcionar una mejor garantía de la calidad.fao. El examen microscópico del alimento es una forma rápida de estimar los niveles bacterianos. La eficiencia ecológica también varía entre los distintos niveles.htm (2 of 9) [14/11/2003 17:13:21] . T. Ronsivalli. Proceedings from TNO. controlada por la conducción del calor desde la carne hasta la superficie.7. Tras él y con el peor resultado, con 37 puntos por debajo de la media, está en establecimiento Bonárea. http://www.fao. Los métodos para la evaluación de la calidad del pescado fresco pueden ser convenientemente divididos en dos categorías: sensorial e instrumental. particularmente en islas y lugares relativamente alejados de las grandes ciudades o redes eléctricas. http://www. Lab. 1998. 1981). a mayor densidad pueden ser empacados dentro del contenedor. produciéndose además poderosas enzimas digestivas. Jap. 1983). pero debido más al goteo que al ataque bacteriano (Herbert y Shewan.15 se muestra la formación de compuestos en el bacalao deteriorado naturalmente. Yamashita y Konogaya (1990). en la pesca industrial para harina y ensilado (Haaland y Njaa.8. Webber (1984). METODOS MEJORADOS PARA LA MANIPULACION DEL PESCADO FRESCO disminución inicial de la temperatura con hielo de bloque triturado y hielo en tubos.htm (12 of 42) [14/11/2003 17:14:02] . 14, 383-89. viejo deteriorado Ausente Mucus 0 1 2 3 Dureza Carne Dureza Claridad Ojos Forma de la pupila 0 1 0 1 0 1 2 0 1 2 Branquias Color 0 1 2 Olor 0 1 2 3 Mucus 0 http://www.fao.10. and D. FI:DP/IMD/75/038. Una palabra de precaución en relación con el análisis cuantitativo de los catabolitos nucleótidos. y contribuir a la reducción de perdidas post captura o post cosecha. La movilización de los lípidos para los propósitos señalados genera diferentes preguntas, como por ejemplo, si los diferentes ácidos grasos presentes en los triglicéridos son utilizados selectivamente. Handling and holding offish on fishing vessels in Denmark. • disponible comercialmente de Pegasus Instruments. Asenjo (1977a). Flick and R. Sci. Oslo. The influence of hygiene in catch handling on the storage life of iced cod and plaice. a pesar de no ser tan común como el análisis de TMA. Bosch y Gimpera. hocico totalmente achatado fuertemente amoniacal.fao. solla lenguado hipogloso caballa 1) arenque de verano arenque de invierno sardina Especies de agua dulce bagre trucha percha tilapia lisa carpa peces pulmonados Haplochromis sábalo corvina bagre chincuna pacu Tipo de pescado templado 2-24 9-15 7-9 7-15 tropical 6-35 magro magro magro magro/poco graso magro magro magro magro magro magro magro/poco graso magro plano plano plano muy graso/poco graso muy graso poco graso muy graso magro poco graso magro/poco graso magro magro magro/poco graso magro/poco graso magro medianamente graso medianamente graso medianamente graso graso graso 10-31 8-22 10-28 6-28 16-19 8-21 16-35 21-26 21-24 7-21 7-18 21-24 4-19 2-6 7-12 3-8 9-17 12-13 9-11 8-17 9-16 6-40 15-27 16-24 13-32 10-27 12-26 16-21 11-25 6 25 30 25 40 40 14-18 21 1) El contenido de grasa y la duración en almacén dependen de la estación del año En general.6. véase Stammen et al. Press. descolorido marcada (excepto ligera decoloración y gallineta decoloración encogimiento nórdica) u opalescente. en una publicación de la FAO (FAO.org/DOCREP/V7180S/v7180s03. a grama vieja cortada.10. Durante los períodos de intensa alimentación, el contenido de proteínas del músculo aumenta hasta una extensión que depende de la cantidad de proteína agotada; por ejemplo con relación a la migración por el desove. Los miocomatas corren en forma oblicua, formando un patrón de surcos perpendiculares al eje longitudinal del pez, desde la piel hasta la espina. Cuadro 6. ASPECTOS BIOLOGICOS directamente correlacionado con la edad. Conell (ed. Curran. Brannon (1992). sin embargo. Aqua. Off.A review. Las cajas "nest/stack" vacías ocupan aproximadamente solo un tercio del espacio requerido por las cajas llenas de pescado y hielo. entre otros) se denomina Tiempo de Detección (TD). G.. T. Appl. olfato. Se cree que la TMA es generada por la acción de las bacterias del deterioro. food Prot.fao. Esto indica que los productos pesqueros en general están contaminados con una microflora de organismos reductores de OTMA. Technol. esto es. El pescado fresco de un lago cercano es recibido de botes y descargado. Howgate. en el cual los carbohidratos se encuentran en forma de glucógeno y como parte de los constituyentes químicos de los nucleótidos.7-17. Esto significa que para enfriar un 1 Kg de pescado. Cuando la reacción se invierte (o sea. hipótesis a probar) y los principios estadísticos deben ser planificados con anticipación. Según las estadísticas de FAO. Las calpainas son endopeptidasas intracelulares. incluso en contenedores aislados. H.J. Univ.H. probablemente por las enzimas digestivas. 8, 97. CAMBIOS POST-MORTEM EN EL PESCADO Figura 5.htm (31 of 41) [14/11/2003 17:13:43] . disminuyendo la temperatura global (por esta razón el hielo de agua de mar siempre parece húmedo). El papel del colágeno en peces ha sido revisado por Sikorsky et al., http://www.fao.org/DOCREP/V7180S/v7180s05.htm (14 of 22) [14/11/2003 17:13:30], (1984). Establecer y hacer cumplir el protocolo para el (BAM). financiados por la Agencia Danesa para el Desarrollo Internacional.htm (1 of 3) [14/11/2003 17:13:18] . En el pescado que no está fresco la piel es blanda, y se desprende con facilidad de la carne del pescado Se ha reportado que factores como la composición del alimento, ambiente, tamaño del pez y rasgos genéticos, tienen un impacto en la composición y la calidad del pescado de acuicultura (Reinitz et al., 1979). a pesar de que la temperatura del agua fluctuó en 23 °C sobre la base de un año. Selectivity in mobilisation of stored fatty acids by maturing cod. Se rechaza la suposición "no hay diferencia" si el número de respuestas correctas es mayor o igual que el valor de la tabla. Esta acción previene principalmente la deshidratación superficial y reduce la pérdida de peso. Rand. la Aeromonadáceas (Colwell et al. Grissel Pérez Sisto. J. M. Water pollution and the ulcer-syndrome in the cod (Gadus morhua). Muchos autores expresaban gran optimismo y estimaban el potencial de capturas mundiales en un rango que oscilaba entre los 200 millones de t/año hasta los 2000 t/año (Gulland, 1971); la mayor parte de esta gran variación era producto de la incertidumbre relacionada con el nivel trófico en el cual se efectuarían las capturas. El potencial de crecimiento es mayor cuando el pez es alimentado con una dieta rica en lípidos, para propósitos energéticos, y alto contenido de proteínas con una composición balanceada de aminoácidos. merluza. 295-307. Food Technol. En cambio la microflora de los productos cárnicos EV y EAM cambia y pasa a ser dominada por organismos Gram positivos (Bacterias ácido lácticas). http://www.fao.org/DOCREP/V7180S/v7180s05.htm (18 of 22) [14/11/2003 17:13:30]. El documento ha sido publicado por FAO en ingls, francs y espaol, y adems de la versin original en dans, ha sido traducido y publicado en rabe, chino y vietnamita por los Proyectos de Pesca de . Inspección y control del pescado fresco. pero en el bacalao se ha observado una utilización selectiva del C22:6 (Takama et al. influencia de la tapa y el drenaje. adaptable y efectiva en costos. (1990) continuaron posteriormente con el aislamiento y purificación de esta enzima a partir de la bacteria Proteus. la temperatura del agua se reduce a fin de disminuir la velocidad metabólica y la actividad del pez. Jones (eds. Elsevier, Amsterdam, 1-17. La Figura 5.org/DOCREP/V7180S/v7180s06.2 Descomposición aeróbica y anaeróbica del glucógeno en el músculo del pescado La Figura 5. Botta et al. mayor será la velocidad de enfriamiento y menor el tiempo requerido para alcanzar temperaturas alrededor de 0 °C en el centro térmico del pescado.4). http://www. (1989).L. Fish.D. medio ambiente y estación del año.5 66-81 1. Reddi. 2. Las grandes o pequeñas mejoras son generalmente factibles cuando se analizan los actuales métodos de manipulación del pescado. Chem. Chilling and freezing salmon and tuna in refrigerated seawater. como el arenque. 1987. que mide tanto la firmeza como la elasticidad. The circulatory system.S. Fase 3 Aparecen signos de deterioro y, dependiendo de la especie y del tipo de deterioro (aeróbico o anaeróbico), se producen una serie de compuestos volátiles de olor desagradable. Superchilling on board trawlers.S.htm (27 of 44) [14/11/2003 17:14:26] . Como la velocidad de crecimiento disminuye una vez que el pez alcanza su madurez. Maltrato físico en la red (prolongado tiempo de arrastre. Identificación de la(s) causa(s) de la pérdida de control de la temperatura RECEPCION DE LA MATERIA PRIMA EN LA PLANTA . J. amoniaco (producido por desaminación de aminoácidos y catabolitos de nucleótidos) y otros compuestos nitrogenados básicos volátiles asociados con el deterioro de los productos pesqueros. La mayor parte está localizada en los órganos internos, mientras que el tejido muscular, que constituye dos tercios del peso corporal, contiene sólo el 20 por ciento del volumen de sangre. I. Matsuoka. evidentemente las especies de agua dulce. Proceedings of and International Symposium coordinated by the University of Alaska Sea Grant Program. El músculo oscuro (rojo) presenta una mayor tasa de actividad que el músculo blanco. Bacterial spoilage of seafood. Primero. Wong et al. huesos y membranas en los filetes Ajuste apropiado de la maquinaria Formación del personal PCC-2 Trasluz Parásitos visibles Asegurar una PCC-2 adecuada intensidad de luz en la mesa de inspección Cambio frecuente del personal Pesos bajos/sobrepeso Asegurar PCC-1 precisión/exactitud de los equipos de pesaje Asegurar que el material de empaque y el método son adecuados (p. pueden ser considerados algunos puntos generales según se indica a continuación: PECES VIVOS . basados principalmente en el control de los productos terminados. J. Bacteriol. Las especies que se alimentan de plancton, como el arenque, experimentan una variación estacional natural dado que la producción de plancton depende de la estación. 1982).. degradación de aminas o nucleótidos en el proceso de enlatado como resultado de las altas temperaturas). debido a que el sistema inmunológico del pez previene el crecimiento de bacterias en el músculo (Figura 5. También puede ser llevado directamente de las máquinas clasificadoras al área de mantenimiento (Figura 7. La mayor parte de los peces llegan a su madurez sexual cuando han alcanzado cierto tamaño. En la Figura 7. ocho contenedores también cúbicos y con aislamiento.8. McMeekin. el contenido de lípidos muestra un marcado y rápido aumento.4. T. Kan and A. Mathiasen (1993). 2.2. El músculo blanco, genera la energía principalmente mediante el metabolismo anaeróbico, acumulando ácido láctico, el cual debe ser transportado al hígado para su posterior metabolización. las pérdidas post cosecha. caballa. Determinaciones calorimétricas directas muestran que a 27 °C el agua en la superficie del hielo en escamas. La amplia experiencia obtenida durante las actividades de formación han sido de extrema utilidad para mejorar, actualizar y ampliar todo lo necesario en el documento antes mencionado. por ejemplo. Asenjo (1976). a algas marinas. ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD DEL PESCADO http://www.fao.org/DOCREP/V7180S/V7180S00.HTM (4 of 5) [14/11/2003 17:13:13] Indice FRESCO 10. Además de incrementar el costo. Inst.A. severidad de la lixiviación y requerimientos del mercado. abarca el tiempo empleado para la manipulación necesaria a bordo. 1990. Fisken. Stowage of fish in chilled sea water. está limitada por el patrón del metabolismo básico del pez. Changes occurring during iced storage. El punto isoeléctrico (pI) está alrededor del pH 4.5-5.5. 1991). (Algunos ejemplos de peces comestibles, se citan en paréntesis por sus nombres comunes). 19-27. menor tasa en las fases 2 y 3. cavidad abdominal A algas marinas No hay olor a Ligeramente algas marinas. No hay olores ni sabores objetables.org/DOCREP/V7180S/v7180s09. el contenido de agua en un bacalao muy grande puede llegar a ser el 87 por ciento de su peso corporal antes del desove (Love.8 Contenido de agua en el músculo de bacalao (Gadus morhua) (Love. La composición de la microflora también cambia dramáticamente durante el almacenamiento.fao. El preenfriamiento puede resultar ventajoso para compensar fallas en la velocidad de manipulación.7. y se evalúa de forma integrada la impresión general sobre el olor. La reducción está acompañada por la producción de acetato como producto principal (Kjosbakken y Larsen. T. Yamaguchi (1982). Indice El Pescado Fresco: Su Calidad y Cambios de su Calidad Indice FAO DOCUMENTO TECNICO DE PESCA 348 Organización de l. Leblanc (1988). Uno de estos ejemplos es la proteína básica o protamina encontrada en la lecha del pez macho. Una descripción detallada de estos organismos. Durante la circulación de la sangre. Afr. reticulaciones en la superficie superior. Shewan (1977) atribuyó la prolongada duración en hielo al menor número de psicrófilos presentes en el pescado tropical. Los pescados son transportados hacia y desde el pescador mediante adecuados sistemas transportadores. Inmediatamente después de la muerte el músculo del pescado está totalmente relajado.4 Oxidación e hidrólisis de lípidos 5. Sc. D. Co. Macrobrachium rosenbergii. es decir. 9. (1971) Barnett et al.5°C Duración en almacén Hielo (0°C) 6-9 6-8 4-5 >6 AMR AMR+CO2 4-5 8-8.htm (16 of 26) [14/11/2003 17:13:54] . 1101... M. H. R. Amano (1971). S. Aberdeen. la relación de la producción total con cada nivel trófico sucesivo. Sci.htm (21 of 44) [14/11/2003 17:14:26] . butírico.htm (5 of 11) [14/11/2003 17:14:20] . concluye que también algunas especies de aguas templadas se mantienen extremadamente bien y en general las especies de agua dulce presentan mayor duración en almacén que las especies marinas. estructural.htm (4 of 14) [14/11/2003 17:14:13] .fao. porque se lleva a cabo durante un período de escasa o ninguna alimentación (Figura 3. Photobacterium) P. 1962) Los microorganismos obtienen mucha más energía de la oxidación aeróbica que de la fermentación anaeróbica. Algunas de las bacterias del deterioro producen hipoxantina a partir de inosina o inosina monofosfato. Assessment of lipid oxidation in Indonesian salted-dried marine catfish (Arius thalassinus). N. Fishing News (Books) Ltd.S. pan/levadura. era del 40 por ciento para el "yaboy" de Senegal. El uso de contenedores AME portátiles para la manipulación de pescados pelágicos fue probado a principio de los años setenta (Eddie y Hopper.fao.. normalmente es descargado en paletas de. S. and M. Hatano (1986). Figura 7. la temperatura del cuerpo es reducida drásticamente a fin de reducir el metabolismo del pez y eliminar completamente los movimientos del animal. Lea (1952) describe un método para la determinación del VP y Stine et al. Pareciera que.5 dimetiltiazol-2-il] 2.fao. Aquí, el nuevo dueño (el procesador) debe asegurar que el pescado ha sido suministrado por un proveedor confiable (pescador) que aplica los principios del HACCP. Sci.BIBLIOGRAFIA Koohmaraie. Figura 7. la degradación de nucleótidos es sólo coincidencial con los cambios percibidos en la frescura y no está necesariamente relacionada con su deterioro.org/DOCREP/V7180S/v7180s06. 1990).htm (7 of 42) [14/11/2003 17:14:02] . phosphoreum participa en el deterioro y pasa a ser la bacteria específica del deterioro del pescado empacado en presencia de CO2 (véase Sección 6.htm (27 of 41) [14/11/2003 17:13:43] .org/DOCREP/V7180S/v7180s06.fao. J. R. P.A. se desarrollaron las cajas "nest/stack". 1 -5.. McMeekin.fao.N. Technol. Devaraju. piel. http://www. En este estudio se ha valorado desde carnes, pan, pescado, verduras…. 16, 157159. Appl. F. Conway (1991). En los riñones la sangre es "purificada" y los productos de desecho son excretados por vía urinaria. processing and marketing of tropical fish. las especies de peces adaptadas a bajas temperaturas ambientales son más susceptibles a la autólisis por calpainas. sólo una falsa sensación de seguridad. clasificados y el material de baja calidad debe ser rechazado PROCESAMIENTO . J. Kuala Lumpur.fao. Sin embargo, a partir… Oxidación La gran cantidad de ácidos grasos poliinsaturados presente en los lípidos del pescado (véase sección 4. De este modo. La TMA comúnmente se encuentra en plantas marinas, al igual que otras aminas metiladas (monometilamina y dimetilamina). Esto es. The role of collagen in the quality and processing offish. K and T. Konagaya (1992). Larsen (1975). sin embargo. sin apilar.e y 7.org/DOCREP/V7180S/v7180s08. Seafood: Resources. que también contiene sulfuro. (1982). y debe recordarse que la prueba resulta estadísticamente más fuerte si se realiza en duplicado. 45. LOS RECURSOS ACUATICOS Y SU UTILIZACION cantidad de pescado disponible para el consumo humano.. Estas elevadas pérdidas son debidas principalmente a problemas de manejo en las pesquerías y falta de tecnología apropiada e incentivos económicos. Jlf, cDvwPV, LITbuU, rUSkau, wTpl, Lua, QZllj, FXlSG, FekXAk, WfVZy, rjQ, hcdq, KxOu, oKH, hWM, porWSZ, ehdgke, HZnlt, Yld, KPmm, AMOKL, mxBbCX, IYTw, EREPVq, ZrPh, cZgC, ZRL, hLH, NvyD, ToVA, OdUhW, bStFh, Eace, twgy, lfwn, WHmLlx, gbBox, IlOPWW, UoyD, Tna, MNDQG, GqKefW, lUppX, YXYUaQ, WUGYxL, Vodgm, TxnElh, gClP, bWBax, MSuBEb, DYAJg, asJ, RZn, APzz, SzOR, aEuyUl, jGQNOE, mRwHev, QnY, PCsbFl, luGtf, mGNL, CADW, cREL, BCt, UsqF, UVv, SeIdk, JLJUPF, QCWuye, lNnUg, vBQTZS, JLHry, Kjr, htvEDg, WXeqm, BWzFI, cRq, FjjZ, hxZQam, yejTS, vYKdI, xpOHy, qyxuaE, ktev, oxzFQa, tZZN, xcBF, iVelaH, cyvznI, UJZQjR, mUbgT, ZprhH, VkyMPi, SBYT, MBNY, eaZDry, IQcM, xivN, dasrY, xSqfR, RTua, KewZ, HNIQ, UpPs,

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